Ingredienti
I barbagiuai sono dei ravioli ripieni di zucca e ricotta di pecora che vengono fritti in olio. Scopriamo come si prepara questa ricetta ligure.
La ricetta dei barbagiuai è tipica dell’entroterra ligure, in particolare delle province di Imperia e Ventimiglia. Sembra però che la loro origine non sia propriamente italiana ma che siano invece arrivati dalla vicina Francia. Al di là di questo però, i barbagiuai oggi hanno preso la cittadinanza e per prepararli come vuole la tradizione servono zucca e bruss, una ricotta di pecora dal sapore acidulo tipica della zona.
Volendo descrivere i barbagiuai potremmo dire che sono una sorta di ravioli fritti di zucca serviti come street food. Il ripieno, oltre ai due ingredienti citati, può prevedere anche maggiorana e parmigiano grattugiato che danno al piatto finito una spinta di sapore e un aroma unici. Per quanto riguarda il nome invece, pare derivi dalla bravura di un certo zio (barba, in dialetto) Giovanni (Giuai) inventore della ricetta.
Come preparare la ricetta dei barbagiuai
- Tagliate la zucca a fette di un paio di centimetri, privatela dei semi ma non della pelle e adagiatela su una teglia rivestita di carta forno.
- Conditela con un filo di olio e cuocete a 180°C per 30 minuti o fino a che la polpa non risulterà tenera.
- Rimuovete immediatamente la buccia e trasferite la zucca in un mixer.
- Riducetela in purea poi unite la maggiorana, un pizzico di sale, un pezzettino di aglio ridotto in polpa, la ricotta di pecora e il parmigiano.
- Mescolate bene in modo da distribuire tutti i sapori e tenete da parte.
- Impastate farina e acqua mescolando i due ingredienti in una ciotola prima e sulla spianatoia poi. Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Lasciatelo riposare 20 minuti sotto una ciotola capovolta.
- Stendetelo poi a mano o con la macchinetta per la pasta, fino allo spessore più sottile.
- Distribuite su metà della sfoglia dei mucchietti di ripieno poi richiudete, pressando bene nei punti di contatto, proprio come si è soliti fare con i ravioli.
- Ricavate i ravioli tagliando l’impasto con una rotella dentellata. Non preoccupatevi se non sono precisi, l’importante è che siano buoni!
- Friggeteli in abbondante olio di semi fino a che non risulteranno dorati e croccanti.
- Scolateli con una schiumarola e passateli su carta assorbente prima di servirli.
Questi ravioli fritti ripieni di zucca sono strepitosi così come del resto lo sono molte altre ricette della Liguria. Provatele tutte e fateci sapere!
Conservazione
Trattandosi di una ricetta fritta, sconsigliamo la conservazione dei barbagiuai. Gustateli appena fatti per apprezzarne sapore e consistenza.
; ?>){kind=small}